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Quatrocentas entrevistas com pessoas das classes alta, média e baixa, de diversas regiões de São Paulo, foi o trabalho que o PROVAR realizou para conhecer os hábitos dos freqüentadores de restaurantes da cidade. Dois tipos de público puderam ser identificados na amostra: os que se utilizam de restaurantes para alimentação quando vão ao trabalho e os que freqüentam como forma de lazer. Avaliou-se pontos como: gasto médio por refeição e formas de pagamento, comportamento dos preços segundo os pesquisados, atributos mais valorizados pelos dois tipos de freqüentadores, seu conhecimento do mercado em várias categorias e fidelidade aos restaurantes.

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